Moulin
Un ballet délicat de l’olive à l’huile
Le moulin de Bournissac
L'Art de l'Huile d'Olive en Provence
Acquis par Janick et Eric Bayol en 1997, le domaine de Bournissac aux Paluds de Noves est entouré de 40 hectares d'oliviers cultivés en agriculture biologique et biodynamique et dispose d’un moulin à huile moderne, avec un décanteur centrifuge ne nécessitant pas d’ajout d’eau pour conserver un maximum d’arômes. Il incarne l'alliance parfaite entre tradition et innovation.
Chaque étape est maîtrisée : effeuillage, lavage, broyage, malaxage, extraction, centrifugation, nettoyage quotidien… Chaque production est analysée en laboratoire et assemblée avec soin, produisant entre 8 000 et 12 000 litres d'huile d’olive entre octobre et novembre.
Le moulin fonctionne aussi comme prestataire pour d'autres oléiculteurs. L'ensemble de ce processus et le suivi rigoureux des productions offrent une traçabilité et une qualité exceptionnelle.
Processus de production de l'huile d'olive
De l'Arbre à la Bouteille : Notre Méthode Artisanale
Au cœur de la Provence, le Moulin de Bournissac orchestre avec précision chaque étape du processus de production de son huile d'olive. Les olives, soigneusement sélectionnées à leur maturité optimale, sont récoltées mécaniquement pour préserver leur fraîcheur et leurs qualités organoleptiques.
À leur arrivée au moulin, elles sont immédiatement pressées dans des conditions optimales pour conserver tous leurs arômes délicats et la richesse nutritionnelle de chaque variété. Chaque lot est ensuite méticuleusement surveillé et assemblé par nos maîtres mouliniers, assurant ainsi une huile d'olive extra vierge d'une qualité irréprochable. Cet engagement envers l'excellence est régulièrement salué et reconnu, témoignant de notre passion pour ce produit emblématique de la gastronomie provençale.
Engagements en agriculture biologique et biodynamique
Notre Modèle Agroécologique Durable pour une Huile d'Olive de Qualité
Au Moulin de Bournissac, nous embrassons pleinement les principes de l'agriculture biologique et biodynamique pour cultiver nos oliveraies. Chaque décision est prise dans le respect absolu de l'équilibre écologique et de la biodiversité, garantissant des pratiques durables et respectueuses de l'environnement.
Nos oliviers sont cultivés avec des produits organiques et naturels notamment à base de plantes. Nous produisons notre propre compost et privilégions un minimum d'intrants, favorisant ainsi la santé des sols et la vitalité des écosystèmes locaux. De plus, notre approche biodynamique intègre des pratiques agricoles qui harmonisent les cycles naturels et lunaires avec les besoins de nos cultures, contribuant à des olives d'une qualité exceptionnelle.
Cette démarche rigoureuse se reflète non seulement dans la pureté et la richesse de notre huile d'olive, mais aussi dans notre engagement envers un avenir agricole durable et éthique.
