Les olives cassées de Papi Pierre : une tradition familiale annuelle

Récolte : À la fin de l'été, entre fin août et début septembre, cueillez la quantité d'olives désirée, en veillant à sélectionner les plus mûres.

Préparation des Olives : Cassez délicatement les olives à l'aide d'un verre ou d'un pilon en bois, pour permettre à la saumure de pénétrer plus facilement.

Trempage : Faites tremper les olives dans de l'eau claire pendant 8 à 10 jours, en changeant l'eau chaque jour pour éliminer l'amertume.

Contrôle de l'Amertume : Après quelques jours, goûtez les olives pour vérifier leur amertume. Continuez le trempage jusqu'à ce que l’amertume disparaisse.

Préparation de la Saumure : Préparez une saumure en faisant bouillir de l'eau avec 100 grammes de sel pour chaque litre d'eau. Ajoutez le fenouil selon votre goût. Laissez la saumure refroidir à température ambiante.

Assemblage : Une fois la saumure refroidie, retirez le fenouil et plongez-y les olives cassées.

Repos : Les olives seront prêtes à déguster après environ 8 jours de macération dans la saumure.

Conservation : Pour préserver leur saveur et leur texture, conservez les olives au réfrigérateur.

Bonne dégustation !